tarte aux pommes

pour 6 personnes

1kg pommes Renette
200 gr. sucre
1 citron
2 oeufs
60gr. beurre
1 cuillière à café de levure en poudre
50gr. sucre vanillé
200gr. farine
1 verre de lait

Après avoir lavé et pelé les pommes, séparez-les en quart et faire de fines tranches.
Metter les tranches dans une assiette et baignez-les avec le jus d’un citron.
Pour préparer la pâte, mettre et mélanger dans une terrine du sucre et du beurre avec une cuillière en bois, ajouter les jaunes d’oeufs, le jus de citron et un zeste de citron rapé. Ajouter la farine, la levure, verser le lait en mélangeant bien.
Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme, ajouter à la pâte les blancs d’oeufs bien ferme en mélangeant de bas en haut.
Beurrer le moule et disposer la pâte, et enfin ajouter les tranches de pommes. Cuire pendant 40 minutes à 180°C.

Tarte au cacao

pour 4-6 personnes

100gr. margarine
3 cuillière à soupe d’huile
3 oeufs
250gr. farine
150gr. sucre
1 sachet levure
150gr. lait (un verre)
cacao

Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la margarine fondue mais froide et l’huile, ajouter la farine en alternant avec le lait (en tournant dans la même direction).
Monter en neige bien ferme les blancs d’oeufs et verser à la pâte.
Fondre la levure dans un peu de lait et y ajouter le cacao doux (ou amer).
Beurrer la plaque et soupoudrer de farine. Etendre la pâte jaune et ensuite celle au cacao, mélanger et cuire pendant 45 minutes à 180°C.

limoncino

1 litre alcool
700gr. sucre
1,5 litre d’eau
8 citrons (non traités)

Peler les citrons (seulement le jaune) et les mettre dans l’alcool et les faire macérer pendant 15 jours (chaque jour renverser 1-2 fois le récipient).
Faire bouillir eau et sucre, mélanger et faire refroidir. Unire l’alcool après avoir filtré la peau des citrons.
Mettre au congélateur.

salami au chocolat

pour 10 personnes

250gr. margarine
5 oeufs
250gr. sucre
500gr. biscuits type Oswego 1 verre Amaretto di Saronno
75gr. cacao amer

Travailler le sucre et les oeufs, ajouter le liqueur et la margarine (froide) fondue.
Ajouter le cacao et les biscuits émiettés. Bien mélanger et faire des formes de salami dans une pellicule transparente.
Laisser au congélateur pendant 2 heures.

piadina romagnola

pour 9 personnes

900gr. farine (type 0)
150gr. saindoux

Chauffer 0,5 litre d’eau et ajouter une cuillière à soupe de sel et un peu de bicarbonate (facultatif).
L’eau peut-être remplacée par du lait entier.
Mettre la farine à fontaine dans laquelle vous verserez l’eau chaude et le saindoux en essayant de le fondre complètement.
Mélanger tout énergiquement en faisant une pâte pas très tendre. Séparer la pâte en 9 rondelles, tirer les rondelles une à une en ayant une épaisseur d’un demi-centimètre.
Pour la cuisson, utiliser une poêle à frire en téflon, la température de cuisson ne doit pas être très haute.
Une fois sur le feu, la rondelle doit être bougée et tournée souvent avec une fourchette.
En effet la piadina doit être cuite dedans et dehors.
Si vous voyez les bulles en surface qui sont un peu brûlées, la piadina est prête à être mangée.

Avec quoi? Avec tout ce que vous voulez : le plus classique c’est avec du jambon cru et du fromage moux (stracchino), mais aussi avec les choux cuits ou avec la salade, le poisson rôti, les saucisses ou la Nutella.

La bonne piadina peut être mangée froide, aussi le jour après même si on la réchauffe. Si vous ne l’avais pas bien réussie : après la dose de saindoux essayez de changer la consistance de la pâte mais surtout la température de cuisson.

miacetto
(gâteau de Noël, typique de Cattolica)

1 litre vin doux 0,5 kg amande grillée 300gr. sucre 300gr. noix 200gr. miel 0,5kg. raisin sec peau de 3 oranges et 2 citrons (les grillés légèrement au four) 100gr. huile d’olive 500gr. semoule 100gr. pigon

Mettre le vin dans un grand récipient, ajouter les amendes grillées et broyé, le raisin sec, les noix broyés et faire la même chose pour les autres ingrédients.
C’est un gâteau qui doit être préparé au moins 4-5 heures avant de le cuire.
On peut y ajouter du chocolat en poudre pour le rendre plus foncé.
La pâte doit être tendre, si ce n’est pas le cas y ajouter de l’eau. On préparera un moule avec du beurre et de la panure et sera laissé au four à 180°C pendant 50 minutes. On peut décorer le gâteau avec des pignons ou avec du sucre vanillé.

Gâteau au rhum et au chocolat

(pour 8 personnes

300gr. farine Type 00
50gr. sucre en poudre
150gr. beurre
3 oeufs
6 cuillières à soupe de lait (60ml)
3 cuillière à café de rhum (30ml)
40gr. chocolat fondant
1 sachet de levure

Passer dans un passoir la farine et la levure.
Casser les oeufs en séparant le jaune du blanc.
Travailler le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes d’oeufs et puis petit à petit la farine en évitant de faire des grumeaux. Ajouter le lait et le blanc d’oeufs monté en neige.
Verser le rhum et ajouter à la pâte le chocolat fondu préalablement. Verser le tout dans un moule qui aura été beurré et enfariné.
Mettre au four à 180°C pendant 40 minutes.